Maya içeren unlu mamüllerde glikoz şurupları, karbonhidrat kaynağıdır. Genel olarak renk oluşturucu ve koyulaştırıcı etkilerinin yanı sıra; nem tutuculuk, fermente edilebilirlik, tat ve lezzetin zenginleştirilmesi ve raf ömrünün artırılması gibi etkileri vardır. Sorbitol ve malititol ise bu tip ürünlerde karamelizasyon özellikleri ve rengi geliştirmesi gibi nedenlerden dolayı tercih edilir.