Karakteristik Özellikler
- Lesitin, hidrofilik ve lipofilik bileşenler içeren moleküler yapısı sayesinde yağ ve su arasında bir ara yüz oluşturarak yüzey gerilimini azaltır. Bu sayede homojen bir yapı elde edilir. Ayrıca, emülsifiye edici özelliği sayesinde faz ayrışımı ve çökelme gibi raf ömrünü etkileyen faktörleri engeller.
- Lesitin, doğal bir emülsifiyedir ve çikolatada kullanılmasının ana nedeni viskoziteyi azaltmak ve kıvamı ayarlamaktır. Lesitin, çikolatanın akışkan bir kıvama gelmesini sağlayarak üretim sürecini kolaylaştırır. Ayrıca, aynı etkiyi elde etmek için kakao yağının kullanılmasına göre daha az miktarı gerektirir.
- Lesitin, malzemelerin homojen bir şekilde dağılmasını sağlar. Sakızlarda yumuşaklığı artırırken yapışkanlığı azaltır, atıştırmalıklarda dokuyu ve ağız hissini iyileştirir.
- Lesitin, konserve gıdalarda yağın bağlanmasına ve süspansiyon halinde tutulmasına yardımcı olur. Ayrıca, et ve et alternatiflerinde bağlayıcı bir rol oynar ve yağın diğer bileşenlerden ayrılmasını engeller.
- Unlu mamullerde ürünün nem tutmasını kolaylaştırmak, keklerin dokusunu ve hamur özelliklerini iyileştirmek amacıyla lesitin kullanılır.
- Margarinde sıçramayı azaltmak, dağılabilirliği iyileştirmek ve yapının sağlamlığını artırmak için lesitin kullanılır.
