GUIMAUVES

Les sirops de glucose sont utilisés pour donner un effet hydratant au produit, pour obtenir un bon volume en prenant de l’air facilement dans la structure du produit lors du fouettage et pour rendre la structure en mousse résistante à la nature souhaitée. Il empêche le dessèchement, l’hydrolyse et l’adhérence à la dent.
Pendant le stockage, les produits contenant du maltitol présentent une stabilité supérieure à celle des produits conventionnels. L’humectant de Maltitol empêche le dessèchement de la structure en mousse, mais empêche également le durcissement, qui peut résulter de la cristallisation.
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