Dans les produits de boulangerie contenant de la levure, les sirops de glucose sont une source de glucides. En général, outre les effets de coloration et d’épaississement; il a également les effets d’humectant, de fermentabilité, d’enrichissement du goût et de la saveur et de la durée de conservation. Le sorbitol et le maltitol sont préférés en raison de leurs propriétés de caramélisation et du développement de la couleur de ces produits.
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