Le maltitol confère au chocolat une structure brillante et une cassure appropriée, enrichit l’aspect cacao, procure un profil de fusion lisse et un arôme naturel. Cependant, dans le chocolat, le maltitol est également préféré avec une faible teneur en calories. Quand il donne de l’humidité au chocolat, il prolonge la durée de vie et est utilisé comme booster de consistance.
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