Sorbitol, poliüretan köpüklerin temel yapı taşı olan polieter poliol ve polyester poliol üretiminde başlatıcı olarak kullanılmaktadır. Polieter polioller ve polyesterlere sağladığı düşük viskosite, nihai olarak elde edilen köpüğe sağladığı mekanik özellikler ve düzgün köpük yapısı nedeni ile bu uygulamalarda tercih edilmektedir.