“Glikoz şurupları; ürüne nemlilik vermesiyle birlikte, çırpılma esnasında ürünün yapısına kolaylıkla hava alarak iyi bir hacim kazanması ve köpük yapısını dayanıklı kılarak istenen dokuyu vermesi için kullanılmaktadır. Kurumayı, şekerlenmeyi ve dişe yapışmayı önler.
Depolama süresince, maltitollü ürünler, geleneksel yöntemlerle üretilmiş olanlara göre daha yüksek stabilite göstermektedirler. Maltitolün nem tutucu özelliği, köpük yapısının kurumasını engellerken, kristallenmeden doğabilecek sertleşmeyi de engeller.”
