Caractéristiques
Le moule formé lors de la production de la gelée a une très faible tendance à se disperser et à conserver sa forme.
L’amidon de moule a une faible teneur en humidité, il absorbe donc l’humidité de la gelée et aide la gelée à être prête en peu de temps.Du fait qu’il est insipide, il n’a pas tendance à donner du goût à la gelée.
| TABLEAU DES PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES | Min | Max |
| Humidité | 8,5 | 10,5 |
| PH | 4,5 | 6,5 |
